如何购买蔬菜更新鲜？

1.萝卜
萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。 不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。 买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯。 
2.菠菜
市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。 不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。 有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 
3.冬瓜
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。 黑皮冬瓜肉厚，可食率高； 白皮冬瓜肉薄，质松，易入味； 青皮冬瓜 则介于之间。 大家选购以黑皮冬瓜为佳。 特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买。 
4.土豆
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。 皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。 不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。 
5.辣椒
市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。 总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。 尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。 柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。 半辣味椒则介于两者之间。 如果你比较重视营养，可买红椒 吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。 
6.菜花
选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 
7.生姜
购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 
8.青菜
青菜好不好主要看两条： 一要叶子的长短，短的好吃长的不好吃。 二要看叶色深浅。深颜色和浅颜色差别在于：颜色浅味清淡，颜色深味浓郁。 
9.韭菜
宽叶韭嫩相，香味清淡； 窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。特别喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。 要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 
10.芹菜
市场上的芹菜主要有四种： 青芹味浓； 黄心芹味浓，嫩相； 白芹味淡，不脆； 美芹味淡，吃口脆。 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 
11.猪肉
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉； 
12.淡水鱼
最好是现买现杀， 如果是买杀好的，应该挑选鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落； 鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红； 鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。
13.豆芽
在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和须根的，就不要买了。